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單項(xiàng)選擇題

使用（）的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團(tuán)一起攪拌的面坯，質(zhì)地較硬，調(diào)制好后不需進(jìn)行基本酸酵，可直接分割、整形。

A、面粉筋度較高、水分較少
B、面粉筋度較高、油脂較多
C、面粉筋度較低、水分較少
D、面粉筋度較低、油脂較多

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單項(xiàng)選擇題

制作干果餡料時，下列操作是錯誤的是（）。

A、加熱紅糖時，使紅糖全部熔化
B、煮糖時將糖色熬得深一些
C、加工完成的干果餡完全冷卻后，進(jìn)行下一步制作
D、用中火加熱干果餡且不斷攪動

單項(xiàng)選擇題

腌漬法是用（）、酒及各種調(diào)味品等，將所用的干果餡料混合拌勻，然后放到密封容器內(nèi)腌漬的方法。

A、鹽
B、糖或蜂蜜
C、干果
D、醋

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