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單項選擇題

泡夫，在中文習慣上稱氣鼓或（）。

A、愛克力
B、氣泡
C、蘇夫力
D、哈斗

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單項選擇題

泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通過成形、烤制或炸制而成的制品。

A、燙制
B、攪打
C、調(diào)和
D、煮熱

單項選擇題

硬質(zhì)面包在調(diào)制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團的面筋擴展程度及面坯體積，使烘烤成熟的面包更具有（）。

A、組織細膩
B、質(zhì)地脆硬感
C、整體的結(jié)實感
D、整體結(jié)構(gòu)細密

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