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單項選擇題

當采用切割法進行餅干成型時，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進行（）。

A、反復揉制
B、多次搟平
C、冷卻
D、醒發(fā)

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單項選擇題

餅干的成型有多種，其中切割法也可稱做（）。

A、一次成型法
B、二次成型法
C、三次成型法
D、復合成型法

單項選擇題

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）為宜。

A、九成滿
B、七八成滿
C、六七成滿
D、五成滿