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判斷題

硬質(zhì)面包烘烤時(shí)，一般對(duì)濕度的要求較簡(jiǎn)單，正?？鞠鋬?nèi)的濕度已能滿足硬質(zhì)面包的需要。

答案：正確

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復(fù)合法就是采用多種成型工藝，利用一種以上各不相同的成型方法使餅干成型。

答案：錯(cuò)誤

采用切割法對(duì)餅干面坯成型時(shí)，往往要將面坯放在室溫下松弛幾個(gè)小時(shí)，使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松弛，使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。

答案：錯(cuò)誤