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單項(xiàng)選擇題

松質(zhì)面包的水面包油面時，要靈活掌握面坯、油脂的軟度和（）。

A、酥度
B、軟硬度
C、硬度
D、松度

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單項(xiàng)選擇題

按照各國飲食習(xí)俗的不同，（）大致可分為歐式、美式和日式三種。

A、果料面包
B、軟質(zhì)面包
C、硬質(zhì)面包
D、松質(zhì)面包

單項(xiàng)選擇題

煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與（）混合。

A、牛奶
B、蛋黃
C、黃油
D、白糖