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名詞解釋

翻糖

答案：

由轉(zhuǎn)化糖漿再予以攪拌使之凝結(jié)成塊狀，用于蛋糕和西點的表面裝飾。

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打發(fā)奶油

答案：奶油和糖放在鋼盆中用電動打蛋器或打蛋器攪拌即可，起先奶油較硬，越打越松軟顏色也會變淺發(fā)白，最后便成了膨松如羽毛狀的奶油糊...

乳酪

答案：

中文譯音又稱芝士（cheesE.，是由牛奶中酪蛋白凝縮而成，用于西點和制作芝士蛋糕之用。