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名詞解釋

打發(fā)

答案：

是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

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生物起泡

答案：

是利用酵母等微生物的作用，使制品體積膨大的方法。

化學(xué)起泡

答案：

是以化學(xué)膨松劑為原料，使制品體積膨大的一種方法。常用的化學(xué)膨松劑有碳酸氫銨、碳酸氫鈉和泡打粉。