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單項(xiàng)選擇題

清酥面坯是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)（）、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。

A、搟
B、疊
C、搟疊
D、攪

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單項(xiàng)選擇題

脆皮面包多以（）、酵母、鹽等為原料。

A、白糖
B、雞蛋
C、面粉
D、黃油

單項(xiàng)選擇題

脆皮面包充分的發(fā)酵時(shí)間，能使面包內(nèi)部組織（），表皮松脆。

A、酥松可口
B、柔軟香甜
C、松軟可口
D、膨松香甜

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