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判斷題

面筋質(zhì)的特性，是清酥面坯形成層次清晰特點(diǎn)的原因之一。

答案：正確

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清酥面坯是由兩種不同層次的面團(tuán)組成的。

答案：錯(cuò)誤

清酥類(lèi)制品具有層次清晰等特點(diǎn)。

答案：正確