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單項(xiàng)選擇題

戚風(fēng)蛋糕制作時(shí)，在蛋清中加入塔塔粉的作用是使蛋清泡沫（）

A.更細(xì)膩
B.更穩(wěn)定
C.更膨大
D.更堅(jiān)硬

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單項(xiàng)選擇題

戚風(fēng)蛋糕是指（）和蛋黃分開(kāi)攪打好后，再予以混合的蛋糕制作方法

A.蛋清
B.油脂
C.面粉
D.泡打粉

單項(xiàng)選擇題

脆皮面包在烘烤的（），要避免制品受到劇烈震動(dòng)

A.開(kāi)始階段
B.脆化階段
C.成熟階段
D.脹發(fā)階段