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問答題
【簡答題】蛋白質(zhì)不穩(wěn)定的因素有哪些？其化學原理是什么？
答案：
強酸強堿：引起蛋白質(zhì)表面必需基團電離，破壞肽鍵，脫氨，改變蛋白質(zhì)表面電荷分布
氧化劑：同上
去污劑和...
氧化劑：同上
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問答題
【簡答題】氧化劑如何使蛋白質(zhì)發(fā)生氧化作用導致蛋白質(zhì)不穩(wěn)定的？
答案：
各種氧化劑能夠氧化芳香族側鏈的氨基酸以及甲硫氨酸、半胱氨酸和胱氨酸殘基。
在生物體內(nèi)，蛋白質(zhì)的氧化失活主要是通...
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問答題
【簡答題】化學物質(zhì)引起蛋白質(zhì)沉淀的原理是什么？哪些物質(zhì)可以引起蛋白質(zhì)沉淀？
答案：
鹽析：當向蛋白質(zhì)溶液中逐漸加入無機鹽時，開始，蛋白質(zhì)的溶解增大，這是由于蛋白質(zhì)的活度系數(shù)降低的緣故，這種現(xiàn)象稱為鹽溶。但...
