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問答題

【簡答題】簡述低溫抑菌機理？

答案：（1）低溫導致微生物體內代謝酶活力下降，各種生化反應速率下降；
（2）原生質濃度增加，黏度增加，影響新陳代謝；<...

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【簡答題】簡述低溫保藏原理？

答案：低溫對微生物的影響；低溫對酶的影響；低溫對化學的影響；低溫對食品原料的影響

【簡答題】低溫保藏的類型？

答案：冷藏：15～-2℃---植物性食品，2～-2℃---動物性食品；凍藏：12～-30℃（常用-18℃）

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