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問答題
【簡(jiǎn)答題】火腿的分類及各類火腿的特點(diǎn)。
答案：
（1）干腌火腿：其特點(diǎn)是皮薄爪細(xì)，造型美觀，色澤鮮艷，肥瘦適中，香而不膩，具有獨(dú)特的腌制風(fēng)味，易于保藏。
（2...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】微生物在發(fā)酵肉制品中的作用主要體現(xiàn)在哪些方面？
答案：
（1）降低pH值，減少腐敗，改善組織與風(fēng)味。
（2）促進(jìn)發(fā)色。
（3）防止氧化變色。
（4...
（2）促進(jìn)發(fā)色。
（3）防止氧化變色。
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