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名詞解釋

低酸發(fā)酵肉制品

答案：

PH為5.5的發(fā)酵肉制品。

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解僵

答案：肌肉達到最大僵直以后，繼續(xù)發(fā)生著一系列生物化學(xué)變化，逐漸使僵直的肌肉持水性回升而變的柔軟多汁，并獲得細致的結(jié)構(gòu)和美好的滋...

宰后僵直

答案：動物屠宰后，胴體由于肌肉中肌凝蛋白凝固、肌纖維硬化，所產(chǎn)生的肌肉變硬的過程。

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