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名詞解釋

哈夫單位

答案：哈夫單位是根據(jù)蛋重和濃厚蛋白的高度計(jì)算出的衡量禽蛋新鮮度的一種方法，其計(jì)算公式為：Hu=100Log（H
－1...

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蛋白指數(shù)

答案：蛋白指數(shù)是指濃厚蛋白與稀薄蛋白的質(zhì)量之比，濃厚蛋白越多則蛋越新鮮，新鮮蛋的蛋白指數(shù)為6：4或5：5。

干香腸

答案：

經(jīng)過(guò)細(xì)菌作用，PH在5.3以下，再經(jīng)干燥去掉25%~50%的水分，最終使水分與蛋白質(zhì)比例不超過(guò)2.3：1的碎肉制品。

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