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填空題

原料肉的低溫貯藏方法可以分為冷卻貯藏和()兩種。

答案: 凍結(jié)貯藏
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填空題

成熟過程可分為()和解僵兩個階段。

答案: 宰后僵直
名詞解釋

蛋黃醬

答案:

是利用蛋黃的乳化作用,以精制植物油、食醋、雞蛋和蛋黃為基本成份,經(jīng)加工制成的乳化狀半固體食品。

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