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填空題

蛋液中的主要病原菌是（），該軍在蛋黃中的熱抗性比在蛋清全蛋液中（），因為蛋黃PH較（），且蛋黃中干物質含量高，因此蛋黃的巴氏殺菌溫度要比全蛋液或蛋清液（）。

答案：沙門菌；高；低；高

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濕蛋制品是指新鮮雞蛋（）（）（）后，將蛋清與蛋黃分離，攪勻過濾后經殺菌后制成的一類含水量很高的蛋制品，主要包括（）（）和（）三大類。

答案：清洗；消毒；去殼；液蛋；冰蛋；濃縮蛋

系帶的主要作用是（）。

答案：固定蛋黃

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