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填空題

果蔬的（）是影響果蔬汁質(zhì)量的另一重要因素。

答案：新鮮度

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達(dá)到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征應(yīng)介于（）之間。

答案：采收成熟度與食用成熟度

過熟度

答案：果蔬在生理上已經(jīng)達(dá)到充分成熟的階段，果肉中的分解過程不斷進(jìn)行的結(jié)果，使風(fēng)味物質(zhì)消失，變得淡而無味，質(zhì)地松散，營養(yǎng)價(jià)值也大...

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