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單項選擇題

制備阿膠時，加入冰糖的目的是（）

A.降低膠塊粘度
B.沉淀膠液中的泥土雜質
C.增加膠劑的透明度
D.有利氣泡逸散
E.促進濃縮過程中大量胺類物質揮散

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單項選擇題

制備鹿角膠時，如果濃縮程度不夠，成品膠塊會出現的現象是（）

A.掛旗
B.發(fā)鍋
C.塌頂
D.易破碎
E.有明顯氣泡

單項選擇題

制備膠劑時，加入明礬的目的是（）

A.沉淀膠液中的膠原蛋白
B.沉淀膠液中泥沙等雜質
C.便于凝結
D.增加粘度
E.調節(jié)口味