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填空題

脫脂乳粉中（）含量高，脂肪含量低，耐保藏。

答案：蛋白質(zhì)

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干酪素生產(chǎn)中的關(guān)鍵工藝點(diǎn)是（）、造粒。

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乳品生產(chǎn)中常用的殺菌方法有高溫短時、低溫長時、巴氏殺菌和（）。

答案：超高溫瞬時

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