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填空題

乳脂肪中，有97%-99%的成分是（）。

答案：甘油三酯

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剛擠出的牛乳含氣量較高，其中以CO₂為最多，（）最少。

答案：氧

水分在乳中以多種方式存在，其中（）存在于凝膠粒結(jié)構(gòu)的親水性膠體內(nèi)。

答案：膨脹水

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