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填空題

原料乳的細(xì)菌指標(biāo)包括（）和美藍(lán)還原褪色法。

答案：平皿細(xì)菌總數(shù)計算法

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我國的生鮮牛乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括（）指標(biāo)、感官指標(biāo)及細(xì)菌指標(biāo)。

答案：理化

【簡答題】冷凍對脂肪影響的原因有哪些？

答案： ①凍結(jié)產(chǎn)生冰結(jié)晶，脂肪球受冰結(jié)晶機(jī)械作用的壓迫和碰撞相互結(jié)成蜂窩狀團(tuán)塊。②脂肪球膜隨著解凍而失去水分，物理性質(zhì)發(fā)生變化而...

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