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問答題

【簡答題】對乳進(jìn)行干燥操作時，冷凍干燥的特點有哪些？

答案：因加工溫度低，牛乳中的營養(yǎng)成分能最大限度地保留（避免了加熱對產(chǎn)品色澤、風(fēng)味的影響且溶解度高）。但此設(shè)備造價高、動力消耗大...

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答案：

①加速蒸發(fā)效能；②沸點降低；③避免了外界污染。

【簡答題】簡述高溫巴氏殺菌的概念和特點？

答案：概念：采用70～75℃，20min或85℃，5～20s加熱。
特點：A、大部分的酶都被鈍化，可以破壞乳過氧化物...