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問答題
【簡答題】簡述對發(fā)酵劑活力的酸度檢測的方法與結(jié)果？
答案：
滅菌冷卻后的脫脂乳中加入3%的待測發(fā)酵劑；37.8℃恒溫箱中培養(yǎng)3.5h，取出；加入兩滴1%酚酞指示劑，用NaOH的標準...
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名詞解釋
發(fā)酵乳的后成熟期
答案：
冷藏溫度一般在2～7℃，冷藏過程在24h內(nèi)，風味物質(zhì)繼續(xù)產(chǎn)生，而且多種風味物質(zhì)相互平衡形成酸乳的特征風味，通常把這個階段...
