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填空題
在乳粉的生產(chǎn)過程中，加熱生產(chǎn)法主要使用的方法有（）、滾筒干燥法和噴霧干燥法。
答案：
平鍋法
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問答題
【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵乳時(shí)有乳清析出的原因有哪些？
答案：
①原料乳熱處理不當(dāng)：熱處理溫度低或時(shí)間不夠，不能使大量乳清蛋白變性。變性乳清蛋白與乳中酪蛋白形成復(fù)合物，可容納更多的水分...
