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填空題

速溶乳粉與一般乳粉比較，（）的表觀密度低，（）的水分含量高。

答案：速溶乳粉；速溶乳粉

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乳粉中的乳糖，α-乳糖與β-乳糖的無水物保持平衡狀態(tài)，其比例大致為（）。

答案： 1：1.6

乳粉中的蛋白質(zhì)很少變性；但在加熱過程中，若操作不當(dāng)，也會(huì)引起蛋白質(zhì)變性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三鈣的（）。

答案：變性酪蛋白酸鈣

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