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速溶乳粉與一般乳粉比較,()的表觀密度低,()的水分含量高。
答案:
速溶乳粉;速溶乳粉
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填空題
乳粉中的乳糖,α-乳糖與β-乳糖的無水物保持平衡狀態(tài),其比例大致為()。
答案:
1:1.6
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填空題
乳粉中的蛋白質(zhì)很少變性;但在加熱過程中,若操作不當(dāng),也會(huì)引起蛋白質(zhì)變性,使溶解度降低,其沉淀物是磷酸三鈣的()。
答案:
變性酪蛋白酸鈣
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