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填空題

牛乳的分散體系包括真溶液、乳濁液、（）、（）等。

答案：大分子溶液；懸浮液

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冷藏乳的變質(zhì)主要在于乳中的（）和（）的分解。

答案：蛋白質(zhì)；脂肪

用于花色乳的酸味劑主要有（）、乳酸、酒石酸。飼養(yǎng)管理、擠乳方法、季節(jié)、疾病與藥物等。

答案：檸檬酸、蘋果酸；

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