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填空題

（）屬于乳酸發(fā)酵的一種特殊類型，發(fā)酵產(chǎn)物以醋酸為主，同時有乳酸和少量甲酸和琥珀酸。

答案：雙歧桿菌發(fā)酵

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在強(qiáng)力的機(jī)械作用下將乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球，均勻一致的分散在乳中，這一過程稱為（）。

答案：均質(zhì)

用于制造目的的發(fā)酵劑稱為（）。

答案：工作發(fā)酵劑

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