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牛乳的()導(dǎo)致一種“金屬味道”,而在奶油中則導(dǎo)致一種油膩味。
答案:
脂肪氧化
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乳中的()是一種膠體溶液,而()是一種膠體懸濁液。
答案:
清蛋白;酪蛋白
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填空題
冷接觸面在收奶中非連續(xù)使用:停用間隔時間小于()小時,進行熱水沖洗;停用間隔時間大于()小時,進行堿沖洗。
答案:
12;24
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