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判斷題

蔬菜原料沸水后最佳的冷卻方式是放入冷水中降溫散熱。

答案：錯誤

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制湯時原料應(yīng)新鮮，鮮味足，湯水要一性次加適量，不途不得添加。

答案：正確

清炸仔雞的工藝流程是原料準(zhǔn)備→腌漬調(diào)味→刀工成型→下鍋炸制→成菜裝盤。

答案：錯誤

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