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烘烤體積較小的清酥類制品,宜采用的爐溫稍低些,一般在180℃左右。
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清酥制品成熟的一般方法是將成形后的半制品放置烤盤中,入提前預(yù)熱的烤箱中,使制品成熟。
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清酥制品用于成形切割所使用的刀具要鋒利,切割后的面坯應(yīng)整齊、平滑。
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