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填空題
高濃度中性鹽可使蛋白質(zhì)分子脫水并中和其所帶電荷，從而降低蛋白質(zhì)的溶解度并沉淀析出的性質(zhì)稱為（）。蛋白質(zhì)受到某些物理或化學(xué)因素作用時，引起生物活性喪失、溶解度降低以及其它性質(zhì)改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的（）
答案：
鹽析；變性作用
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填空題
除了（）的R基為H外，其他氨基酸的α碳原子都是（），具有旋光特異性。含硫的氨基酸為（）和（）。成人必需氨基酸包括（）、（）、（）（）、（）、（）、（）和（）八種。對嬰兒來說，（）也是必需氨基酸。
答案：
甘氨酸；手性碳原子；半胱氨酸；甲硫氨酸；賴氨酸；蛋氨酸；亮氨酸；異亮氨酸；蘇氨酸；纈氨酸；色氨酸；苯丙氨酸；組氨酸
填空題
蛋白質(zhì)的基本組成單位是（），有（）種，均為（），（）是氨基酸分類的依據(jù)。蛋白質(zhì)不完全水解的產(chǎn)物是（）
答案：
氨基酸；20；α-氨基酸；側(cè)基R不同；肽
