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單項選擇題

液體蛋是很方便之烘焙材料，下列敘述何者為正確？（）

A.液體蛋應(yīng)冷藏以防變質(zhì)
B.液體蛋變質(zhì)時初期PH值會升高
C.液體蛋可加糖冷凍保存
D.以上皆是

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單項選擇題

新鮮酵母最適當(dāng)之貯存溫度為范圍（）

A.-20℃
B.-10℃～-5℃
C.1～10℃
D.20℃以上

單項選擇題

下列蛋黃指數(shù)，質(zhì)量最好的為（）

A.0.362
B.0.326
C.0.236
D.0.263

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