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問(wèn)答題

如何撤換煙灰缸。

答案： （1）當(dāng)發(fā)現(xiàn)煙灰缸里有2個(gè)煙蒂或其他雜物時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即為客人撤換煙灰缸；
（2）若用專(zhuān)用煙灰缸蓋，服務(wù)員應(yīng)先...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么情況下更換骨碟？
答案： （1）吃過(guò)冷菜換吃熱菜時(shí)應(yīng)更換骨碟。
（2）吃過(guò)魚(yú)腥味食物的骨碟，再吃其他類(lèi)型菜肴時(shí)應(yīng)更換骨碟。
（...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】上菜的規(guī)則是什么？
答案：

中餐上菜應(yīng)掌握的規(guī)則是：先冷后熱、先菜后點(diǎn)、先咸后甜、先炒后燒、先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般。
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