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問答題
【簡答題】調(diào)味的方法主要有哪幾種？
答案：
基礎(chǔ)調(diào)味、定位調(diào)味、輔助調(diào)味。
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問答題
【簡答題】請說出粵菜中三種地方菜系的主要特點(diǎn)。
答案：
①廣州菜，主要特點(diǎn)為用料廣，配料多，善變化，講究鮮嫩、爽、滑、濃。
②潮州菜，主要特點(diǎn)是以海鮮見長，湯菜最具特...
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問答題
【簡答題】請說出山東菜系兩大幫，并說出各自主要特點(diǎn)。
答案：
一是濟(jì)南幫，以濟(jì)南、德州、泰安等地為主，主要特點(diǎn)以清、鮮、脆、嫩著稱，二是福山幫，以福山、青島、煙臺等地為主，主要特點(diǎn)以...
