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填空題

食品的酸度通常用總酸度（滴定酸度）、揮發(fā)酸度、有效酸度來(lái)表示，測(cè)定方法分別為直接/酸堿滴定法、（）；（）。

答案：蒸餾法、電位法

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食品中的總酸度測(cè)定，一般以食品中具有代表性的酸的含量來(lái)表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水產(chǎn)品以乳酸表示，蔬菜類(lèi)以草酸，蘋(píng)果類(lèi)、柑橘類(lèi)水果分別以（）酸、檸檬酸表示

答案：蘋(píng)果

樣品中灰分的過(guò)程中，加速樣品灰化的方法有（）；（）；加入幾滴硝酸或雙氧水；加入助灰化劑硝酸鎂、醋酸鎂。

答案：加入去離子水；加入疏松劑碳酸銨

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