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單項(xiàng)選擇題

處理原料比較集中，對各個配份、烹調(diào)部門有著基礎(chǔ)、長遠(yuǎn)的影響，被稱為主廚房或中心廚房的是（）。

A.面點(diǎn)廚房
B.加工廚房
C.零點(diǎn)廚房
D.宴會廚房

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單項(xiàng)選擇題

能同時生產(chǎn)并提供300一500位賓客用餐，場地面積較大，人多將加工、生產(chǎn)與出品等綜合布局的廚房是（）。

A.超小型廚房
B.小型廚房
C.中型廚房
D.大型廚房

單項(xiàng)選擇題

炸爐在使用管理中，要經(jīng)常檢查限制高溫的恒溫器以及排油管裝置是否正常，并對炸油池、炸油筐和過濾裝置進(jìn)行認(rèn)真清洗。清洗頻率的時間要求是（）。

A.每季
B.每月
C.每周
D.每天

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