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單項(xiàng)選擇題

廚房產(chǎn)品質(zhì)量，即廚房生產(chǎn)的菜肴、點(diǎn)心等各類(lèi)產(chǎn)品的品質(zhì)。廚房產(chǎn)品自身質(zhì)量指標(biāo)，主要指菜點(diǎn)的（）。

A.配比、裝盤(pán)、售價(jià)等
B.色、香、味、形、器等
C.口味、氣味、品味等
D.速度、溫度、光澤度等

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單項(xiàng)選擇題

標(biāo)準(zhǔn)食譜在中外先進(jìn)的廚房管理中被普遍采用。雖然標(biāo)準(zhǔn)食譜的形式不盡相同，但其作用基本相似，主要有（）。

A.預(yù)示產(chǎn)量、減少督導(dǎo)、高效率安排生產(chǎn)
B.統(tǒng)一菜點(diǎn)名稱(chēng)、投料名稱(chēng)、投料數(shù)量
C.統(tǒng)一確定川料、規(guī)定拙種、落實(shí)人員
D統(tǒng)一制作程序、制作要求、制作批量

單項(xiàng)選擇題

直接關(guān)系到點(diǎn)心成本控制、影響點(diǎn)心風(fēng)味和質(zhì)量的管理控制要點(diǎn)是（）。

A.裝盤(pán)和造型
B.口味和配比
C.售價(jià)和成本
D.分量和數(shù)量