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單項選擇題

廣義的餐飲廚房運行可分為三個環(huán)節(jié)，它們依次是（）。

A.采購儲藏、食品生產(chǎn)、食品消費
B.原料切配、食品生產(chǎn)、食品消費
C.采購儲藏、制成工藝、食品銷售
D.原料切配、制成工藝、食品銷售

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單項選擇題

確定廚房生產(chǎn)人員數(shù)量時，應(yīng)考慮的要素是（）。

A.員工技術(shù)、營業(yè)時間
B.裝修風(fēng)格、營業(yè)時l間
C.員工技術(shù)、倉庫面積
D.裝修風(fēng)格、倉庫面積

單項選擇題

廚房中對菜肴規(guī)格、成本控制等因素，起決定作用的部門是（）。

A.備餐洗碗組
B.原料洗削組
C.原料切配組
D.味汁制作組

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