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填空題
乳化液中,如牛奶與冰激凌是水較多,油較少的類型為()。
答案:
O/W
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填空題
非均相液態(tài)食品的分散相在連續(xù)相中的懸浮穩(wěn)定性較好時(shí),分散物質(zhì)的粒度應(yīng)為()。
答案:
0.1um以下
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填空題
乳化液中除了不互溶的兩相主體成分水與油之外,還含有()、()、()、()。
答案:
鹽糖;親水性有機(jī)物;樹脂;蠟質(zhì)塑類
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