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填空題

液體分散體系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。

答案：顆粒；液滴；剪切力；壓力

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懸浮狀液態(tài)食品的營養(yǎng)物質(zhì)如果是分散相，分散物的（顆粒）越小，對營養(yǎng)物質(zhì)的消化率和吸收率也就（）。

答案：越高

固體混合的機(jī)理與捏合一樣，也是（）、（）、和剪切，（）發(fā)生的過程。

答案：對流；擴(kuò)散；同時(shí)

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