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填空題

紅茶之所以變紅，是由于茶葉中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黃素、茶紅素、茶褐素。

答案：茶多酚

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綠茶干茶的綠色是由（）決定的，茶湯中的綠色是由水溶性色素決定。

答案：脂溶性色素

茶多酚在茶葉中的含量為（），主要由兒茶素、黃酮及黃酮醇類、花青素及花白素類、酚酸及縮酚酸類等四大物質(zhì)構(gòu)成。

答案： 18-36%