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單項(xiàng)選擇題

食品中水分凍結(jié)時(shí)，各類食品都有一個(gè)初始凍結(jié)溫度，習(xí)慣上稱為食品的（）。

A.冰點(diǎn)
B.冷凍點(diǎn)
C.凍結(jié)點(diǎn)
D.冰晶點(diǎn)

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單項(xiàng)選擇題

食品凍結(jié)過(guò)程是食品中（）形成冰晶體的物理過(guò)程。

A.自由水分
B.結(jié)合水分
C.平衡水分
D.物化結(jié)合水分

單項(xiàng)選擇題

哪類食品物料在干燥過(guò)程中，高溫下易發(fā)生氧化（）

A.鹽、糖
B.淀粉、面粉
C.含油脂較高的
D.水果蔬菜

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