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多項(xiàng)選擇題

食品原料來源的多樣性，造成原料的組織和成分的復(fù)雜，而原料的質(zhì)量又受品種、成熟度、氣候、產(chǎn)地及貯藏條件的影響，特別是生物體特有的（）等更要受到上述因素的影響。

A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.有機(jī)酸
E.酶

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多項(xiàng)選擇題

食品工程的單元操作中，同時(shí)具有傳質(zhì)與傳熱過程的操作有（）。

A.結(jié)晶
B.干燥
C.精餾
D.均質(zhì)
E.空氣調(diào)節(jié)

多項(xiàng)選擇題

食品工程的單元操作，有許多是質(zhì)量傳遞過程，包括（）。

A.吸收
B.吸附
C.蒸餾
D.干燥
E.沉降

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