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單項選擇題
蛋白質的理化特征賦予食品一些良好的特性如良好的溶解性、與水的結合能力、形成泡沫的特性等，請問是什么決定了蛋白質的這些理化特征（）。
A.蛋白質的營養(yǎng)質量
B.蛋白質的功能特性
C.蛋白質的氨基酸排列順序
D.編碼蛋白質的DNA堿基順序
