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填空題

蛋白質的變性作用最主要的特征是（），變性作用是由于蛋白質分子（）發(fā)生改變所引起的。

答案：生物學性質的改變；內(nèi)部高度規(guī)律性結構

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蛋白質按分子形狀分為（）和（）；按分子組成分為和（）。

答案：纖維狀蛋白；球狀蛋白；簡單蛋白；結合蛋白

一般說來，球狀蛋白分子含有（）氨基酸殘基在其分子內(nèi)部，含（）氨基酸殘基在其分子的表面.

答案：非極性；極性

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