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填空題

蛋白質(zhì)變性作用最主要的特征是（），變性作用是由于蛋白質(zhì)分子中的（）被破壞，引起（）。

答案：生物學性質(zhì)的改變，次級鍵，天然構象的解體

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常用的拆開蛋白質(zhì)分子中二硫鍵的方法有（1）.（）法，常用的試劑為（）.（2）.（）法，常用的試劑為（）或（）。

答案：氧化；過甲酸；還原；巰基乙醇；巰基乙酸

蛋白質(zhì)具有各種各樣的生物功能，例如有（），（），（），（），（）。

答案：催化；運動；結構基礎；防御；營養(yǎng)

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