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名詞解釋

酯化作用

答案：

烹飪動物性脂肪時，當加酒以后很快便能產(chǎn)生一些具有特殊香氣的酯類物質(zhì)。

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烹飪原料

答案：

是指以烹飪加工制作各種菜點得原材料。

二湯

答案：

二湯指的是起完上湯后所余的肉碼作原料，再落水熬制的湯

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