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名詞解釋

蒸炸

答案：

就是運用蒸和炸使面點成熟的一種方法。它是將生坯制品先蒸制八九成熟，再入油鍋炸制成熟的一種方法

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單項選擇題

在配備筵席點心時，咸點應(yīng)占點心總量的（）

A.50%
B.60%
C.70%
D.80%

單項選擇題

在下列面點中屬于先蒸后煎的品種是（）

A.廣式煎餃
B.鍋貼
C.煎包
D.生煎饅頭