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單項(xiàng)選擇題

下列哪種致嫩工藝對原料的營養(yǎng)成分破壞最?。ǎ?。

A、堿致嫩
B、鹽致嫩
C、機(jī)械電激致嫩
D、嫩肉粉（劑）致嫩

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單項(xiàng)選擇題

在對蔬菜原料進(jìn)行洗滌時(shí)，若蔬菜中含有的幼蟲和蟲卵較多，最好采用下列（）清洗方法。

A、清水直接洗滌
B、鹽水-清水洗滌
C、洗滌劑-清水洗滌
D、KMnO4溶液-清水洗滌

單項(xiàng)選擇題

焦糖化反應(yīng)和羰氨反應(yīng)屬于下列哪種調(diào)色法（）。

A、保色法
B、兌色法
C、變色法
D、潤色法

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